Отправлено: 12.01.07 21:20. Заголовок: Кулинарная темка

Девушки! Всем приходится готовить, а может рецептиками будем делится? Вот у меня есть в жизни нерешенная тема - холодец или студень. Очень люблю, но не умею готовить. Как написано в книгах мне не нравится, может кто умеет не слишком заморочно, но вкусно его варить? И главное - соотношение воды и мяса.

 Отправлено: 12.01.07 21:29. Заголовок: Re:

vichka Ты не одна такая!!Я даже не пытаюсь братся за это

 Отправлено: 12.01.07 21:40. Заголовок: Re:

vichka Что холодец,что студень...вредная пища пора переходить на полезные продукты и покупать пароварку.

 Отправлено: 12.01.07 22:32. Заголовок: Re:

vichka можно в магазине купить!

 Отправлено: 12.01.07 22:54. Заголовок: Re:

tormenta пишет:

цитата:

Что холодец,что студень...вредная пища

За-то какая вкусная, да еще с чесночком. Ням, ням, ням... Иногда можно.
Толкько я всегда думала что холодец и студень - это одно и тоже. Я люблю то что из ножек молочного поросенка, потом туды мясо, травку и чесночек и застывает в холодильнике.

Объясните плииз, в чем разница?

 Отправлено: 12.01.07 23:38. Заголовок: Re:

Яш-Брик А я все же хочу попробовать сварить, ну хоть на старости лет научится.
tormenta Вредная конечно! А с хренком и с чесночком, так охота отравится иногда! Да с холодненькой запотелой стопочкой! ОДНОЙ стопочкой!!! Я много не пью!
ТАКСА Кузя В магазине невкусный!
julija-margo По-моему разница просто в названии...

 Отправлено: 13.01.07 00:43. Заголовок: Re:

Сегодня как раз Задорнов рассказывал про холодец,обхохочешься.

 Отправлено: 13.01.07 09:42. Заголовок: Re:

vichka

А чё там готовить то. Все очень просто. Расскажу как я делаю. Варю студень из говяжих хвостов(в них много мяса и застывает очень хорошо без всякого там желатина).Хвосты моете, в кастрюлю воды столько чтоб закрыла содержимое (то биш хвосты) на 2-3 сантиметра. Закипело, сняли пенку и варите часов 8-10 ,только чтоб не сильно кипело , а иначе мутный бульон получится.За 1-1,5 часа до конца варки соль, перец черный горош.,лук, морковь (я кладу целиком, потом выбрасываю,некоторые потом нарезают колечками и раскладывают по тарелкам), лаврушку. Когда все сварилось вынимаете мясо, разбираете, раскладываете по тарелкам или если есть формочки для студня , заливаете бульоном, режете мелко чеснок и добавляете в тарелки. Все это дело на холод.И студень готов.
Вроде ни чего не забыла.

 Отправлено: 13.01.07 19:02. Заголовок: Re:

А я люблю студень вот по такому рецепту:

Замочить на ночь 2 ножки молочного поросенка в 4 литрах воды. Утром ножки поскоблить и поставить варить на средний огонь (лучше меньше среднего) 2 часа. И пока варятся ножки замочить на 2 часа мясо - 800 гр. Затем, когда ножки поварятся 2 часа добавить туда мясо и варить еще 2,5 часа, на маленьком огне, посолить (по-вкусу). За 30 мин до готовности положить туда большую луковицу, черный перец, лавровый лист. Выключить, и пусть стоит 30 минут. Затем измельчить мясо и ножки, разложить его по тарелкам и в каждую тарелку положить чеснок. Бульон процедить через марлю и разлить по тарелкам, где уже лежит мясо и чеснок.Потом поставить в холодильник.

 Отправлено: 13.01.07 19:33. Заголовок: Re:

Ой, девчонки! Какие вы рукодельницы! Так вкусно пишите, аж студенька захотелось с горчичкой да водочкой!

 Отправлено: 13.01.07 23:46. Заголовок: Re:

Чёпа
julija-margo
Во! Спасибки вам большое! Буду пробовать и тот и другой рецепт, конечно, но по-моему второй более трудоемкий.

 Отправлено: 28.03.07 19:49. Заголовок: Re:

Вот увидела тут темку про студень и решила лучше поздно
Итак: варю я его в скороварке из свиной рульки+голень индейки, водой заливаю так,чтобы только накрыла мясо,солю, довожу да кипения, снимаю пену и закрываю крышкой, далее по инструкции к скороварке( минут 30) ивот холодец готов. Когда немного остынет разбираю от костей, мельчю мяко и в плоской посуде заливаю бульоном, предварительно пробую на к-во соли, если маловато-можно подсолить. Когда почти остынет добавляю порезанный чеснок и на холод. Приятного аппетита!

 Отправлено: 28.03.07 21:20. Заголовок: Re:

Gami Спасибо! К стыду своему, совершенно не представляю, что такое скороварка. Видимо классная штука, раз вместо 6-8 часов мясо варится 30 минут! ХАААЧУ ТАКУЮ!!!

 Отправлено: 29.03.07 17:01. Заголовок: Re:

vichka пишет:

цитата:

К стыду своему, совершенно не представляю, что такое скороварка

Люда, веришь, ты не одна такая

 Отправлено: 29.03.07 19:26. Заголовок: Re:

Ой, девочки! Скороварка,это такая кастрюля, которая паром закрывается герметически, а излишки пара выходят через клапан.Не знаю,продаются ли они сейчас, т.к покупали ее лет20 назад, но она служит мне верой и правдой. особенно помогает в праздники-отварить картошку-морковку на пару-минут 12-15 не более. Мясо кусок-40 минут-настоящая буженина получается. Вот.

 Отправлено: 30.03.07 00:33. Заголовок: Re:

Конечно! В скороварке-то легко студень сварить....
Надо ж какая кастрюля волшебная! Gami Берегите ее, полезную такую.

 Отправлено: 30.03.07 15:07. Заголовок: Re:

tormenta пишет:

цитата:

пора переходить на полезные продукты и покупать пароварку.

ТОЧНО! вот 3 недели уже на здоровой еде + фитнес 4 раза в неделю = СУПЕР!!!!
Вес -3,5 кг уже, состояние шикарное

 Отправлено: 30.03.07 16:29. Заголовок: Re:

Чего-то не получается у меня накормить трех мужиков здоровой пищей...
Им все больше мяса, да плюшек подавай, а заодно и я, пока готовлю, напробуюсь нездровой вкусной МЯСЫ! Эх....

 Отправлено: 29.04.07 10:51. Заголовок: Re:

vichka Gami julija-margo Чёпа и я с опозданием хочу добавить подсказку "от матушки и свекрови": для клейкости вместо желатина добовляют куриные лапки и варят всю ночь, а утром разобрал, залил, остыло и в холодильник. Предварительно по тарелкам чесночёк, перчик горошком и лаврушечка, можно морковочку чуть, которая с бульоном варилась. И готовый студень с хренком...

 Отправлено: 29.04.07 17:28. Заголовок: Re:

Ну девки,с ума сойду с вашим холодцом-вся слюной облилась пока читала. Я со своей стороны могу поделиться очень вкусной не очень острой аджикой,которую можно что так есть,что добавлять везде,особенно зимой в борщ. Могу еще поделиться варкой настоящего украинского борща,рецептом гречневого супа,варениками с капустой и картошкой. Ну кому чего-заказывайте

 Отправлено: 29.04.07 18:25. Заголовок: Re:

ottavi пишет:

цитата:

украинского борща,рецептом гречневого супа,варениками с капустой и картошкой

ВСЁ-ВСЁ-ВСЁ И МОЖНО БЕЗ ХЛЕБА, СКОРЕЕ!!!

 Отправлено: 29.04.07 21:15. Заголовок: Re:

ottavi Ой-ой-ой! Про борщ и аджику, плиииз! Ну, оооочень хотца!

 Отправлено: 30.04.07 18:46. Заголовок: Re:

АААААААААА...... Заинтриговала,будет по-больше свободного времени,обязательно расскажу,а то варка борща требует настроения и души,быстро варить его НЕЛЬЗЯ.

 Отправлено: 30.04.07 19:59. Заголовок: Re:

ottavi только это... не тяните, пожалуйста А то страсть как борща "правильного" хочется

 Отправлено: 30.04.07 20:47. Заголовок: Re:

tormenta пишет:

цитата:

Что холодец,что студень...вредная пища

Это Хто ж вам такое сказал? В Армении нечто подобное, но в горячем виде дают есть при переломах костей. Очень сращиванию помогает.

 Отправлено: 01.05.07 01:02. Заголовок: Re:

ottavi Бум ждать!
Nadei И от похмелья тоже. Кажется называется ХАШ, но могу ошибиться.

 Отправлено: 01.05.07 19:40. Заголовок: Re:

Итак АДЖИКА,записываем:
2.5 кг помидоров
300-400гр подс. масла
3 средних стручка горького перца (красный тонкий),кто любит острое можно 6-7шт
10шт сладкого болгарского перца
4-5головок часнока
2 больших пучка укропа
1 больш. пуч.петрушки
2 корня хрена средней величины (чистить в рез.перчатках,иначе руки жжет)
10 шт антоновки очищен. от зерен,шкурку оставляю.
Сахар и соль начинаю добавлять с 2-х стол. ложек и далее по вкусу.Все перекрутить на мясорубке. Варить на маленьком огне 2 часа.
Можно добавить еще 10 шт.грецких орехов,но я не добавляю,т.к эту приправу добавляю в заправку к борщу,штука получается офигенная.
На выходе получается 5-6 700гр. банок,закрываю в банки с винтовой крышкой и храню в коридоре в шкафу.
Зимой открываешь банку А ЗАПАХ........

 Отправлено: 01.05.07 20:16. Заголовок: Re:

Борщ.
Варим свининку с косточкой на маленьком огне (томить),варим свеклу (люблю продолговатую,она слаще). В готовый бульон добавляем картошку и шинкованую капусту,пока это все на маленьком огне вариться,готовлю заправку. На глубокую сковороду наливаю масло,нарезаный лук,тертую морковь и все пережариваю,когда поджарка готова наливаю аджику и тертую на крупной терке вареную свеклу,1ст.ложку уксуса(уксус обязательно,иначе свекла потеряет свой цвет) и тушим еще 2-3 мин. Когда в бульоне будет сварена капуста и картошка-вливаю туда все содержимое сковороды и пробую на вкус и затем добавляю соль,сахар и уксус по вкусу (я люблю кисло-сладкий привкус) и даю этому всему уже закипеть на небольшом огне 2-3 мин.Засыпаю в кастрюлю горсть зелени и мелко нарезаный часнок.Выключаю и даю настояться.
Вместо подсолнечного масла можно сделать шкварки(мелко нарезаное сало протопленое до выделения жира) и туда добавлять все остальное,но это на любителя,хотя со шкварками вкуснее. Важно не дать бульону сильно кипеть,иначе он станет мутным и не вкусным.
Если нет аджики,я готовлю на зиму заморозку-нарезаю помидоры,болгарский перец и в морозильник,также замораживаю уже протертую вареную свеклу и разную зелень. Такая заморозка очень выручает зимой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!

 Отправлено: 01.05.07 20:57. Заголовок: Re:

ottavi СПАСИБО

 Отправлено: 01.05.07 21:04. Заголовок: Re:

ottavi Супер! Спасибо большое!

 Отправлено: 01.05.07 22:04. Заголовок: Re:

когда сварите-скажите как

 Отправлено: 02.05.07 08:49. Заголовок: Re:

ottavi На выходные сварю!

 Отправлено: 03.05.07 15:59. Заголовок: Re:

ottavi
Опять из советов "тётушек-свекровушек" :
В бульон при варке можно добавить фасоль.Она придаёт мякгость. А ещё, очень пикантно оттеняет вкус чернослив. Он добавляется, естественно, на последних стадиях. И с тонко нарезанным замороженным салом на кусочке черного ржаного хлеба, эта борщевая симфония превосходна...

 Отправлено: 03.05.07 17:29. Заголовок: Re:

Ира Го А еще с пампушками и с чесночным соусом УУУУУУХХХХХХХ.....

Я еще добавляла грибы!!!!!!!!!!!

 Отправлено: 03.05.07 20:42. Заголовок: Re:

цитата:

А еще с пампушками и с чесночным соусом

Тааак! А рецепт пампушек?

 Отправлено: 14.05.07 21:31. Заголовок: Re:

Почитала и слюни потекли!! Пойду перекушу бутербродом и спать!!!

 Отправлено: 14.05.07 23:28. Заголовок: Re:

А вот между прочим, борщик-то вкусненький получился! А я всегда на говядине его варила и свеклу добавляла не отвареную.
А пампушечный рецептик зажали....

 Отправлено: 22.05.07 23:26. Заголовок: Re:

vichka пишет:

цитата:

А пампушечный рецептик зажали

Зажала,это точно,просто давно не делала чесночный соус,а без него пампушки не идут,как обычный белый хлеб. Вспомню как делать поделюсь.

Что-то темка у кулинарок приуныла,может кто знает какой салатик из рыбы или что-то новенькое из салатов....

 Отправлено: 23.05.07 00:44. Заголовок: Re:

ottavi салатиков из рыбы я не знаю, но.... есть одна очень быстрая рыбная закусочка Иногда пригождается, когда гости неожданно нагрянут.
Шпроты разминаются вилкой + тертый сыр + чеснок + майонез

Очень быстро, и под водочку, намазав этим "шпротным салатом, черный хлеб народ ооочень жалует

 Отправлено: 23.05.07 12:05. Заголовок: Re:

ottavi пишет:

цитата:

Что-то темка у кулинарок приуныла,может кто знает какой салатик из рыбы или что-то новенькое из салатов....

Мы недавно на Кавказ ездили и попутчица один салат посоветовала, оч простой,но сытный.
На 7 яиц, 2 банки печени трески ну и пара луковец. Все резать достаточно крупно и заправить майонезом. Когда я делала, то получилось достаточно жирно, поэтому на собственном опыте могу сказать, что можно добавить чуть риса, но главное не переборщить!

 Отправлено: 23.05.07 18:15. Заголовок: Re:

Самое простое - что завалялось (но не протухло ) в холодильнике: сельдь-иваси, яица, сыр, майонез; по вкусу реп.лук или зелёный и всякая весенне-летняя зелень. Ой, тоже самое, что закуска со шпротами .
А ещё Надей в своих путешествиях подглядела: филе красной рыбы (горбуша) режется ломтями и прокладывается сыром. Порционно заворачивается в фольгу и запекается в духовке. Рыбка готовится быстро, а горячей или холодной есть - одинаково вкусненько
А ещё, рыба под маринадом. Немного хлопотно, но тоже закуска холодныя и горячая. И рыбу можно использовать любую

 Отправлено: 23.05.07 19:33. Заголовок: Re:

Ира Го пишет:

цитата:

Порционно заворачивается в фольгу и запекается в духовке. Рыбка готовится быстро,

Интересно, а сколько это "быстро" А то ведь рыбка завернута в фольгу и не увидишь, и еще, а какой толщины кусочки рыбы должна быть?

 Отправлено: 24.05.07 12:23. Заголовок: Re:

Ломтики, примерно, 2 см. Можно и всю рыбину в один кулёк завернуть. Время готовки -10-15мин.
Но мастерство достягается экспериментальным путём

 Отправлено: 24.05.07 14:47. Заголовок: Re:

Ира Го спасибо.

 Отправлено: 06.06.07 16:45. Заголовок: Re:

К салатику добавлю сладенького.

КОРОЛЕВСКИЙ ТОРТ

Смешать одно яйцо с пол. стакана сметаны или кефира. Добавить чуточку гаш. соды,пол. стакана песка и пол.стакана муки. Таких замесов должно быть три: в первый добавить 2ст. ложки мака, во второй столько же молотых орехов,в третий-изюм.Коржи выпекают поочередно.
КРЕМ: смешать 3яйца и пол.стакана песка и варить до увеличения массы(огонь маленький). Охладить,добавить 200гр. сливочного масла и пропитать коржи,залить всю конструкцию растопленым на паровой бане шоколадом. Торт очень вкусный,но ему нужно отстояться несколько часов .

Желаю приятного аппетита!!!!

 Отправлено: 07.06.07 00:55. Заголовок: Re:

А вот попробуйте летний тортик:
слоями - нарезанный пластиками зефир, взибитые 33 % сливки, нарезанная пластиками свежая клубника, взибитые 33 % сливки, очищенный апельсин тоже нарезанный пластиками и так чередовать несколько слоев. Готовый торт в холодильник на сутки. Только слои ягод и апельсина должны быть достаточными, а то приторно очень на мой вкус.

 Отправлено: 10.06.07 23:47. Заголовок: Re:

Масяня&Марго пишет:

цитата:

ТОЧНО! вот 3 недели уже на здоровой еде + фитнес 4 раза в неделю = СУПЕР!!!! Вес -3,5 кг уже, состояние шикарное

А Я зубами занялась-две недели и 10 кг тютю,правильно говорят:надо меньше ЖРАТЬ

А мы тут борщи,холодец,тем более всякие тортики

 Отправлено: 05.07.07 00:08. Заголовок: Re:

Из диетического.

 Отправлено: 05.07.07 07:01. Заголовок: Re:

Lena так такое произведение искуства есть жалко

 Отправлено: 05.07.07 12:37. Заголовок: Re:

Lena Ну ничего себе

 Отправлено: 05.07.07 12:46. Заголовок: Re:

Lena обалдеть! Лена, сама вырезала? или сфоткала где-то? Хоть арбуз не совсем уж диетическая еда, но вкусный и особенно в таком виде красивый))) реально жалко есть

 Отправлено: 05.07.07 23:22. Заголовок: Re:

Нууу!!! Что вы я вырезала, у меня таланта ноль. Нашла в инете. Решила эту темку фотографией разбавить.

 Отправлено: 27.11.07 10:02. Заголовок: В субботу моё семейс..

В субботу моё семейство развело меня на ролы. Они получились не совсем одинаковые, но оооочень вкусные)))))

 Отправлено: 27.11.07 11:14. Заголовок: Масяня&Марго Ух,..

Масяня&Марго Ух, ты! Как аппетитно! Прямо слюнки потекли...

 Отправлено: 27.11.07 11:56. Заголовок: Масяня&Марго У..

Масяня&Марго

Ух ты прям скажу - Героиня
Меня всё муж уговаривает накрутить ему ролов, всё закупил для их изготовления.
А я с ужасом думаю, как я будут всё это делать, енто же геморой какой
Сколько времени потратить на готовку, а потом эту вкуснотищу за 5 секунд слопать

 Отправлено: 27.11.07 13:23. Заголовок: Чёпа пишет: Сколько..

Чёпа пишет:

цитата:

Сколько времени потратить на готовку

да лан. Вот на приготовление вот этих двух тарелок ушло у меня 40 минут, но не считая времени варки риса. Ушло бы минут 30, если бы я в процессе "закрутки" не пила бы пиво, не трещала бы по телефону и не курила кальян

 Отправлено: 27.11.07 13:37. Заголовок: Ну ка делитесь рецеп..

Ну ка делитесь рецептиком-уж очень заинтересовали, никогда не пробовала

 Отправлено: 27.11.07 13:41. Заголовок: Масяня&Марго О..

Масяня&Марго

Ой, какой СУПЕР!!! А всякие там соусы васаби тоже были?! Сечас просто захлебнусь...
Ну а пиво и кальян - это творческий подход, как же без него!!!

 Отправлено: 27.11.07 14:02. Заголовок: ottavi Коль живете в..

ottavi Коль живете в Москве, то даже скажу где купить.
В любом Ашане, в отделе, где продается роллтон и всякая лапша быстрого приготовления, есть стеллаж со всей этой японской "бедой". Там стОит покупать следующее:
1. Рис "Мистраль" под названием "Японика" (не надо тратить деньги на специальный рис для суши - мистралевский ничем не отличается. Я даже на краснодарском круглом рисе суши и ролы делала);
2. Водоросли, SUSHI NORI BLUE DRAGON 10, в которые заворачивают сами ролы;
3. Покупаю любую слабосоленую рыбу (не использую сырую дома принципиально), потом еще начиняю: крабовые палочки, огурец и плавленый сыр и т.д.;
4. Вассаби. В Ашане он стоит около 94 рублей - это тюбик, как от зубной пасты, только маленький;
5. Соевый соус (выбирайте по вкусу);
6. Маринованный имбирь.
Рисовый уксус в Ашане не берите - он отвратительный.
Потом посещаете магазин "Джапро" на Проспекте мира. Там приобретаете:
1. Циновку для закатывания ролов;
2. Рисовый уксус для риса (для ролов), на самом деле это рисовый уксус с белым вином, солью и сахаром. Я забыла как он наз-ся проще просто у продавца спросить - покажут, на каком пртлавке стоит.
Приготовление риса различными способами можно посмотреть здесь: http://www.osushi.ru/sushi/id/1524 после варки рис смешать с уксусом
Технику заворачивания ролов можно посмотреть здесь: http://www.osushi.ru/sushi/id/1717
На рисунке показано, что рис кладется на весь лист водоросли, я бы не советовала это делать. Когда нет опыта лучше рис класть на 3/4 листаЮ ну а дальше чем начинять - зависит только от вашей фантазии

 Отправлено: 27.11.07 14:03. Заголовок: nazalia пишет: А вс..

nazalia пишет:

цитата:

А всякие там соусы васаби тоже были?!

А как же! обязательно!
nazalia пишет:

цитата:

Ну а пиво и кальян - это творческий подход, как же без него!!!

это даже не творческий подход - это субботний ритуал

 Отправлено: 28.11.07 01:03. Заголовок: Масяня&Марго Ой..

Масяня&Марго
Ой, спасибо! И нам, на задворках столицы пригодится! У нас тоже есть всякие Ашаны и Меги...
Будем дерзать!!!
А кальян, чем, простите, заправляете?...
Нескромный вопрос, и честного ответа на него не жду.

 Отправлено: 28.11.07 01:52. Заголовок: Масяня&Марго Спа..

Масяня&Марго Спасибо, столько всего надо и такого, что я не пробовала, может мне сначала сходить в ресторан и попробовать, вдруг не понравится или понравится.... чёрт.... так хочется теперь попробовать

 Отправлено: 28.11.07 09:16. Заголовок: nazalia пишет: А ка..

nazalia пишет:

цитата:

А кальян, чем, простите, заправляете?... Нескромный вопрос, и честного ответа на него не жду.

не... честно отвечу. Мы кажддый год катаемся в какую-нить арабскую страну. Основной прчиной является не только отдых, но и: запасаемся маслами, обновляем коллекцию кальянов, закупаем блоками табаки различных сортов, еще всякие медзицинские корешки и травки покупаю, специи и т.д., так что ничем, кроме таба, кальян никогда не заправляю

 Отправлено: 28.11.07 14:10. Заголовок: ottavi пишет: может..

ottavi пишет:

цитата:

может мне сначала сходить в ресторан и попробовать, вдруг не понравится или понравится.... чёрт.... так хочется теперь попробовать

если соберетесь идти, то по Москве много всяких японских ресторанчиков, НО... на сильно "крутые" заморачиваться не стОит. Есть простые ресторанчики типа Якитория и Тануки. Так вот в Якиторию лучше не ходить (это моё субъективное мнение), на мой взгляд ролы там размером, как буд-то "их украли" и рис суховат, а также в рисе мало рисового уксуса. В Тануки, на мой взгляд, всё кардинально лучше - там и выбор побогаче, цены чуть-чуть выше, но не сильно. Если пойдете, то кроме суси и ролов попробуйте салат из водорослей с ореховым соусом - очень вкусная штука.

 Отправлено: 28.11.07 14:21. Заголовок: Масяня&Марго Спа..

Масяня&Марго Спасибо, буду искать Тануки

 Отправлено: 28.11.07 18:03. Заголовок: ottavi пишет: буду ..

ottavi пишет:

цитата:

буду искать Тануки

не надо искать, вот адреса http://www.gurman.ru/restaurant/?a=networklist&nid=24&city=msk